È una pasta brunastra, molto utilizzato nella cucina macrobiotica e orientale, che viene prodotta dalla fermentazione naturale della soia, del riso e dell’orzo assieme al sale marino. Il suo sapore dipende dagli ingredienti usati, dal periodo di invecchiamento (che va da alcuni mesi a parecchi anni) e dal metodo di preparazione. Viene utilizzato come una specie dado, per insaporire le zuppe, le minestre, le verdure, i cereali – senza però farlo bollire, altrimenti perderebbe le sue proprietà! Il miso contiene, infatti, degli enzimi – ottimi per stimolare la digestione – che con la bollitura andrebbero distrutti. Viene di soliti consumato come consommé (in Giappone è invece tipico per la prima colazione), ma viene anche aggiunto a fine cottura ai cibi, per insaporirli.
La medicina orientale considera il Miso il rimedio supremo per la prevenzione e cura delle malattie.
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